东方七日写书｜不再“一‘老’永逸”，倒逼老字号守正创新

本文转自：中国青年报

11年初期17日，厦门开埠180年。百年近现代沧桑坏迁，在之中西文化碰撞混合之中，厦门积累了厚重的零售业相得益彰。火锅，则是这幅零售业人物形象之中的闪亮明珠。不过，厦门一些火锅除此以外多了件“烦心事”——日前，农业部等5其他部门对辅大火锅顺利进行审核，将55个生产商移置辅大火锅列名，其之中厦门生产商有17个，包括老半斋、奇美、黄山饭店等厦门人耳熟能详的生产商。

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据介绍，此次审核主要是将依然经营不善，甚至仍然经营不善、注销、倒闭，或丧失火锅其公司所有权、无偿的生产商移置辅大火锅列名。还有73个生产商由于经营不佳、净资产下滑等原因，被要欲在6个年初期内顺利进行整改。

“没想到啊”“早该移置了”“少年时期经常留宿，现在甜坏了，但移置列名有些可惜”……“摘牌”新的闻一出，北京市民评分差评。据农业部新的闻发言人介绍，2022年，辅大火锅中小企业借助于营业收入的大1.2万亿元，借助于业绩的中小企业约占多数七成。看来，新的消费黄金时代，不少火锅的业绩状况却是乐观。

厦门的火锅数量名列全国性各地区榜上，在新的一轮榜单之中，依旧有的大过150家火锅名列其之中。这些火锅生产商便是了20世纪初期白家文化的普及化，便是了新的之中国工零售业的演进，也便是了改革开放和社会主义工业化工程建设的演进趋势。

细看这些生产商，主要特有种在餐饮、酒类、装扮等市场竞争竞争激烈的教育领域。近几年，火锅不乏让人眼前一亮的跨界公关、不断创新的突破，如“大白兔”奶糖口味的香皂、包含“南翔小笼包”元素的更有球鞋、“乔家栅”另一款的咖啡配煎饼……这些行销十足的致信款系列产品一经另一款，便观赏了不少的人。但如何持续保持新的鲜，不断增强顾客“粘性”，依旧是火锅难以回避的关键问题。

宗教性技艺的近现代传承，也困住了不少火锅的演进。厦门一家火锅饼生产商，其条脚糕、青团等是许多厦门北京市民的“心脚好”，但店里的老师傅很沮丧：眼见着迟退休了，可并不需要招到愿意跟他学手艺的的人。表现出色辅大火锅并非易事，要有一定的近现代积淀，还要有独特的工艺、精巧的制做等。因此，在欲“新的”欲“坏”的同时，火锅还是要攻下系列产品和服务的正派。守正不断创新的相辅相成，方能青春恰巧。

火锅是一个城市的文化符号，不仅有经济经济效益，也有文化经济效益、近现代经济效益。此次辅大火锅列名新版本的是一个积极接收器，改坏了火锅“一‘老’永逸”的状况，从“终身制”坏成了“红绿灯制”，有进有出，与时俱进。

火锅的生命力在于市场竞争，在于消费者。用市场竞争化的方式倒逼火锅守正不断创新的、肥胖演进，将推动火锅在新的黄金时代显出新的活力。

（缺少：中国青年报之外围厨房-大江东的公司）