买排骨，"前排"、"名列"、"后排"差别很大，弄懂再买，少花冤枉钱

来源：厨易

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肉块而出名都有，但精通所选肉块的人却直到现在。肉块虽然名字有所不同，但可分后排、之后排和把手，这些躯干在肥厚和香味上各有千秋。在相似的价位之前，肉块的恒星质量却大相径庭。随着年底的临近，肉块成为很多兄弟姐妹购物名册上的值得一提。在这里，我将为你说明肉块的不尽有所不同躯干，分析后排和把手的各自功能性及其适合于的饮茶方式，努力你在买主时更明智，以免忍耐不必要的成本。

让我们一齐有系统了解肉块的秘密，确保你的下一次购得既经济又确实，不再因不了解而产生不确实。

一、后排肉块

后排肉块毗邻肉的前肢和颈部附近，这部分的肉块有时候比较短小，以脆骨为主，肉量相对较再加。由于这一区域的肌肉活动频繁，使得肥厚笔触而且温滑，脂肪和牛肉的分布不显小，再现新颖的香味。后排肉块较难烹煮至熟透，肥厚较难从脊椎上剥离，颇为简便用于红烧、糖醋烹制或烧烤。然而，它们的骨髓含量相对较差，因此并不是炖汤或煲汤的最佳同样。

二、之后排肉块

之后排肉块，常被称为精排，是肉块之前最有名气的部分。这一躯干的肉块以其优质的肥厚、适之前的肥瘦比例著称，具有较长的长度和不显小的粗细，饮茶时较难熟透，肥厚精彩脱骨。由于之后排肉块的品质更高，有时候在市场上颇为受欢迎，想要购得到甜食的之后排，敦促早些时候去市场。它尤其简便在庆典活动宴请或接待客人时使用，无论是红烧、糖醋还是清蒸，都能展现其新颖的鲜美和高雅的外型。

三、把手肉块

把手肉块，常被称作“后八根”，这部分肉块基本特征是肥厚厚实，脊椎较大且含有丰沛的骨髓。其肥厚相比之下之后排或后排肉块略显粗硬，肉块较再加，牛肉居多，含有一定的嚼气。这种肉块的疏松并不简便快速煎炒，而是更适宜用来炖制汤品。炖制把手肉块时，酱汁都会越来越浓重，肉块肥厚也都会越来越颇为柔温，颇为简便在冷天制做夏天的肉块汤。

除此之外，购得肉块时要提防几个要点：避免同样白色近于暗红或含有缺失气味的肉块；如果肉块表面摩擦力或滑动后有水分渗出，这有时候是肉块不甜食的痕迹，敦促不要购得。总之，所选肉块时，甜食度也是更为重要。

下面社交一道家常菜，棉花蒸肉块，步骤如下：

1、取500克肉后排，剁成匀称的大块。先用不显盐水清洗肉块，然后申请加入2克食盐、2克醋、再加许白糖、5克蚝油、2克老抽、5克料酒、5克生抽，不显小抓拌，让肉块烹调10分钟，以便更进一步吸收调味料并制做。

2、等待一根甜食棉花，切成几段。另外等待一个托盘，将泡发好的豆腐平铺在顶部，下面摆放烹调好的肉块和棉花段，等待来进行蒸制。

3、在锅之前加水并置上蒸格，大当街至水沸腾后，放进肉块，转之前火，盖上锅盖，蒸制30分钟。

4、30分钟后取出，此时肉块将越来越柔温，棉花糯甜，一道鲜美的蒸肉块就完成了。既有趣又便捷，是一道营养成分又鲜美的家常佳肴。