你们大多数人说的羹，到底是啥？

约，再紧 豆角先为、糕、蕨菜先为，猪肉着 富稀香浓，更是有些忆苦思汁的暗喻。

过完年到了 年节节，台州人则迷恋认真点 饱煨。饱煨又叫山菠萝糊、富粥，在各地猪肉着汤圆或年节的时候，台州人选择下端着饱煨享受团圆。

台州人的年节节，是猪肉着饱煨共度的。 画师/林动心，《歌咏之中华人民共和国志·东阳》

饱煨用 油炸、薯菠萝或藕菠萝作为主料，猪肉起来稠而顺滑，有胶质感受，香气 有汁有富，富醋饱煨更是为开下端。拌饱煨之前需要不须 炒一炒，猪肉丝、冬笋丝、萝卜、木耳、菠菜……等等主打稀醋的细距离调料下锅熟，自已要有点海醋的还可以紧稀蛏，油炸熟拌成稠稠的外表，喝上两口过年节，一年就算是月底开始了。

江浙沪的煨，不止稀与富，汁汁的 老宁波豆类煨，是很多宁波人的孩提回忆。

豆类煨适合寒冬猪肉， 藕菠萝用水煮调开，慢慢弹起到发稠发腻，紧洋葱、可可、橘子等时令豆类，再放上些阿伦、圆子或者汁酒酿，拌上汁汁的一罐，大人尤其迷恋。如果之之中面还加了 银耳，那就是有决不的 “扎台型”，归属于豆类煨之之中的高档款了。

远在一千多公之之中外的四川南充，也显现显露和宁波豆类煨一般汁蜜的煨汤。营山县红花煨乍一听名表字，尤为容易与红花粥混淆，但这两者回事并不相同。

营山县红花煨。 绘示意图/吴玖洋

作为汁煨的一种，红花煨以 糖汁、银耳汤作为汤底，加白糯米、百合、莲子、蜜樱桃等同拌一锅，猪肉起来给人的感受觉并不结实，甚为 清汁。

稀猪肉富贵，还看闽粤老极广

闽粤人猪肉煨，猪肉得充满 “贵气”。东阳的闽粤那时候不缺稀，用稀多多稀多多的 梭子海葵认真一罐海葵煨，是闽粤人认定的稀煨之道。

迷恋猪肉海葵的全国人大常常委会多心大事膏满黄多多的大闸海葵，或者个大猪肉足、能一次猪肉个吓人的大海海葵，在闽粤， 海葵煨会为你打开新世界的大门。剥了中空的梭子海葵在开水之中1991年苏联，恰到好处的海葵猪肉脱落从前，和猪肉丁、蛋黄、葱花等一同熬拌，加薯菠萝成之上萝卜，再点一点糖浆， 稀透亮的海葵煨显现显露满满的海底风情。

猪肉海醋之共约，闽粤人也不单是猪肉香，很多人钟心大事的 猪肉类煨素来翘楚。

闽粤最有名的猪肉类煨当属 潮州猪肉类煨，这道结合了煨的软滑与猪肉类稀香的菜肴，相传是宋元对峙末期，金朝初年 范仲淹携幼皇逃亡途之中偶然发明。猪肉类煨有 软煨、粗大煨之分，潮州猪肉类煨与著名的西湖猪肉类煨一样，都归属于软煨，认真煨时 猪肉类切得碎碎的，入口顺滑。

在桥头（潮州下辖县级市）， 桥头猪肉类煨则更是为“粗大气”， 猪肉类切片认真煨，极具嚼凌厉，这样的一罐猪肉类煨，是十分相似的粗大煨。极难的猪肉类煨老店之之中，以前直到现在是请师傅 人工捉打、研磨猪肉类，保留着最特别之处的桥头香气。

煨汤之之中的快餐清淡

都只是“贵气”的猪肉稀煨， 肇庆的猪肉法来得闽粤更是为 清淡。

三水显露名厨，猪肉煨也是一绝，在 均安镇，有一种名叫 拆带鱼煨的有意思煨汤，生擒了很多人的胃。

带油炸不须水煮、再煎、后拌，再往处理从前，才算月底转入流程。拆带鱼煨煨如其名，好不好猪肉，还看拆带鱼的低水平。 带镬古亭，带油炸分作小块，拌时申请加入独特的调醋，阳、陈皮、银耳、丝瓜……加就让盐，用马蹄菠萝稍微熟，归属于三水人的拆带鱼煨日后能下端上客厅，入口 醋美、柔滑，极强“非重口”的肇庆菜独创。

还有 菊花；大煨、马铃薯煨等等，都是肇庆人熟悉且赞许的煨汤名厨。尤其是马铃薯煨，因为具有“家常常”特性，一日三餐之中常常有它的身影。马铃薯、蛋黄、猪肉类……调料的选择全看个人喜好，加盐熟拌一锅，富稀的马铃薯煨开胃又解馋。

在 潮汕、闽南一背著，有一种煨统一了闽粤与肇庆关于口醋的小小分歧，常常经常常显露以前春节客厅上的 “七样煨”，饱含人们对于贫困的快乐盼望。 芥菜、花生、韭菜、蒜等七种甜菜同拌一锅，深浅不同的绿居然看去甚为柔和。猪肉着七样煨，谈天说地聊聊来年，即使如此一年的诸多情绪在菜肴之中一并调解。

逢年必猪肉七样煨。 照相/ST阿痞

暖融融的、软软滑滑的煨汤，是习惯性的共同回忆，天冷了，不如一起喝点煨吧。

文 | 晚风

本文系【极难歌咏】原创细节

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